Coffee Story
What's Specialty Coffee?スペシャルティコーヒーとは
「スペシャルティコーヒー」とは「コーヒーを楽しむ人々が ‘おいしい！’ と感じ、満足できる」コーヒーのこと。
あいまいな感じもしますが、実に奥深い定義ともいえます。
コーヒーの味を表現するのに、苦味、酸味、甘み、香り、コクなどいくつかの言葉がありますが、豆は産地によりそれぞれの風味があるため、おいしさは１つではありません。豆の個性を知り、一番 ‘おいしい’ 状態に仕上げていくことが重要です。
コーヒーをおいしくするためには、はじめに栽培管理、収穫、生産処理、選別、品質管理など、生産国の努力があります。そして、適切な輸送により大切に管理・保管された生豆だけが、豆家 いほ里にやってきます。
工房では、ハンドピック（人の目と手で選別）し、良い状態の豆だけをその日の気温などの条件に合わせて焙煎します。焙煎後、焼きむらをなくすため、さらにハンドピックすることで、おいしいスペシャルティコーヒーに仕上げています。
参考サイト
関連情報
How to choose Iori's Coffee?コーヒーの種類と選び方
豆家 いほ里では、それぞれの豆にあわせて自家焙煎しています。ローストの段階は以下のとおり。ライトローストは酸味が強く、ローストの深さにつれて苦味が強くなります。
| 1
ライトLight |
2
シナモンCinnamon |
3
ミディアムMedium |
4
ハイHigh |
5
シティCity |
6
フルシティFullcity |
7
フレンチFrench |
8
イタリアンItalian |
浅煎り |
中煎り |
中深煎り |
深煎り |
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意外かもしれませんが、浅煎りの方がカフェインが多く、深煎りになるほど少なくなります。
朝は浅めで爽やかに、夜は深めでのんびり、など、お好きなコーヒーの楽しみ方をぜひ見つけてください。
Original Blend Coffee
- Mezame覚 めざめ
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当店で一番煎りの浅いアメリカンブレンドです。さわやかな酸味があり、モーニングコーヒーにおすすめ。残業や勉強のときにもスッキリ「覚 めざめ」のコーヒーです。
- Nagomi和 なごみ
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5種類の豆をブレンドしバランスを整えた「和 なごみ」。苦味と甘味の調和と、さわやかな酸味のハーモニーをお楽しみください。
- Iori庵 いおり
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カフェのコーヒーなどにも選んでいただいている、当店のコンセプトブレンド「庵 いおり」。キリマンジャロをベースにした、酸味と甘味のバランス、そして心地よい苦味が特長です。
- Hidamari陽 ひだまり
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のんびり縁側で苦味を楽しむイメージで仕上げたブレンド「陽 ひだまり」。アイスにもおすすめ。一口ごとに広がる深いコクとアロマ・苦みをお楽しみください。
Straight Coffee
- BOURBON AMARELO ARCO IRIS（UTZ Certified）ブラジル アマレロブルボン
アルコイリス農園（UTZ認証） -
ブルボン種の中でも“アマレロ”（黄色い完熟豆）は、味・香り・コクの三拍子揃った希少種。「アルコイリス農園」では、品質鑑定士・農園技師の意見と指導を受け、土壌・苗の作り方、運搬に至るまで丁寧な仕事を心掛けています。
- Colombia Supremo Pico Cristobalコロンビア スプレモ
ピコクリストバル -
ピコ・クリストバルは気候、風土、土壌が他の国内の栽培地域と異なり、コーヒーの香味もカリブ海気候が育んだ様な特徴になります。独特の強くスイートなアロマが備わり、酸味が抑制され、甘味主体のマイルドさが感じられます。
- Guatemala SHB Huehuetenangoグアテマラ SHB
ウエウエティナンゴ -
ウェウェティナンゴ地区は、グアテマラ有数の高品質コーヒーの産地として有名で、特有の酸味、バランスのとれた甘味、力強いボディを兼ね備えています。 アイスにしてもクリアでスッキリした味をお楽しみいただけます。
- Ethiopia Mocha G2 Yirgacheffeエチオピア モカ
G2 イルガチェフ -
コーヒー発祥の地であるエチオピアにあって、イルガチェフは、最高位にランクされます。華やかな甘い香りと酸味、芳醇な余韻が楽しめるコーヒー界の貴婦人。小粒ですが、苦味・酸味・甘味を兼ね備えたエレガントなコーヒーです。
- Tanzania Kilimanjaro AA Edelweissタンザニア キリマンジャロ
AA エーデルワイス農園 -
キリマンジャロの北、標高1700ｍに位置するエーデルワイス農園は、肥沃な土壌と豊富な雨量に恵まれた理想的な土地。モカ、ブルーマウンテンに並ぶコーヒー界の人気銘柄で、柔らかな酸味、甘み、香りをお楽しみいただけます。
- Indonesia Mandheling LINTONG BLUE BATAKインドネシア マンデリン
リントン ブルーバタック -
高品質なスマトラ・マンデリンを生産する地域として有名なリントン地区。マンデリン独特の風味と、甘み、シルキーな口当たりなどが絶妙にバランスしています。焙煎を深くしていますので、アイスコーヒーやミルクたっぷりのカフェオレにもピッタリです。
How to make Tasty Coffee豆家 いほ里のコーヒーの淹れ方
豆家 いほ里では、松屋式ペーパードリップをおすすめしています。松屋式の特徴は、1）金枠のドリッパーを使い、豆自身が含んでいる炭酸ガスを逃しやすくすること、２）お湯は半分だけドリップに使い、半分はお湯を足すことです。豆の美味しさを最大限に引き出し、雑味が出てくる前にドリップをやめることで、ホットではもちろん、冷めてもクリアでおいしいコーヒーができあがります。ぜひお試しください。
分量の目安：５杯分 豆 50g 、お湯 600ml（ドリップ 300ml、差し湯 300ml）／ １杯の場合：１杯分 豆 15g、お湯 120ml（ドリップ 60ml、差し湯 60ml）
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ペーパーフィルターのミシン目を折り曲げます。
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1.を広げて、折り目をあわせます。サイドを下から半分くらいまで折り目をつけます。
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ペーパーを金枠のドリッパーにセットし、極粗めに挽いた豆を入れ、スプーンなどで中心をくぼませます。
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はじめは中心に細くお湯を落とします。コーヒーが落ち始めたら円を描くようにゆっくり周りにお湯を注ぎます。
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全体に行き渡ったらお湯を注ぐのをやめます。新鮮な豆ほどふっくらと膨らみます。
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このまま3-5分蒸らします。新鮮な豆ほどガスを多く含んでいるので、長めに蒸らします。小さなフタがあれば、フタをします。
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豆の高さを保ち、全体がお湯でひたひたになるように保ちながらゆっくり注ぎます。お湯は、作りたいコーヒーの量の半分です。
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ドリップが終わったら、（出来るだけ）浄水器を通した水を沸騰させ、必要な量のお湯を加えて人数分に仕上げます。
