いろいろな珈琲豆店やカフェなどでコーヒーを試していました。おいしかったコーヒー、苦くて飲めなかったコーヒー、いろいろなコーヒーと出会いました。

そんなある日、ネット検索で見つけた一軒の珈琲豆販売店を訪れます。そこはなんとも古びていて、お世辞にも綺麗とはいえない店。少しためらいましたが、思い切って中へ入ると…「何だここ…、工場？？？」電動ドリル、万力、ペンチ、スパナ…　なんていうか、かなり変わっています。

そしてさらに、出されたコーヒーに目を見張りました。光をきれいに通すほど、濁りがなく透明です。口に含むと見た目どおり、味もすばらしくクリアで雑味のない味。びっくりして店主を見上げると、それは松屋式という方法で淹れられたコーヒーなのだと教えられました。これはぼくにとって運命的な出会いでした。

店主と話をしていると、焙煎まで教えてくれるとのこと。数回通った末、まじめに学ぼうと弟子入りしました。ところが、「焙煎を教えるのは、まずコーヒーのドリップをマスターしてから。安定して上手にドリップ出来るようにならなければ、焙煎の良し悪しが判断できないだろう。」という。なるほどその通りだと思い、それからは来る日も来る日もドリップの毎日でした。いったい何杯の珈琲を飲んだことか…。途中で味なんてわからなくなるくらいです。やっと焙煎を教えてもらう日には、すっかり緊張してガチガチになっていました。

こんな風に始まった「豆家 いほ里（まめや　いおり）」。自分の焙煎機を手に入れ、店を始めたのは2014年。豆選びにも、製造工程にも手を抜くことなく工房で自家焙煎し、味、香り、品質、すべてにこだわったスペシャルティコーヒーだけをお届けしています。

おいしいコーヒーとの出会いが、人生を変えることもあります。
どうぞ、おいしいコーヒーと出会って、いい時間をお過ごしください。

豆家 いほ里
店主　伊東雅洋

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• コーヒーのお話「スペシャルティコーヒーとは」
• コーヒーのお話「コーヒーの種類と選び方」
• コーヒーのお話「コーヒーの淹れ方」

1. 

   コーヒー豆は農産物。スペシャルティーコーヒー豆も、良い豆、悪い豆などが混ざった状態で届きます。 まず生豆のホコリをはらい、豆を見ながら、虫食いのある豆や、黒くなったり、カビのついた豆、欠けてしまった豆、豆以外に混入してきた小石などを手作業で取り除いていきます。この作業を「ハンドピック」といいます。

   
2. 

   つぎに焙煎機を余熱しながら、気象状況や豆の量を過去のデータと照らし合わせ、その日の焙煎を計画していきます。余熱が終わったら生豆をマシンに投入し、いよいよ焙煎開始です。

   
3. 

   焙煎機の中にある豆の状態をイメージしながら、ガス圧や排気を操作して火加減をこまめに調整し、焙煎を進めます。ローストサンプルの色味と比較しながら、焼き上げていきます。工房にコーヒーの香りが立ち込めていきます。

   
4. 

   焼きあがった豆を混ぜながら風を当て、冷まします。その後、焼きムラになっている豆をもう一度ハンドピックし、おいしい豆だけに整えて「豆家いほ里」のスペシャルティコーヒーに仕上げていきます。